• 怎样才能让你的老年份葡萄酒更好喝£¿

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    ¡¡¡¡老年份葡萄酒通常比新年份葡萄酒更柔顺醇和£¬也更加脆弱£¬经不起折腾¡£因此£¬喝一瓶老年份的葡萄酒£¬侍酒时要更?#26377;?#24515;翼翼¡£今天£¬本文就为大家介绍老酒£¨指至少陈年 10 年的葡萄酒£©该如何侍酒¡£

    ¡¡¡¡

    ¡¡¡¡1¡¢静置

    ¡¡¡¡老酒经过长时间的陈年后£¬酒液中的不稳定物质会发生改变£¬析出结晶£¬形?#27801;?#28096;¡£但是葡萄酒到你手上之前£¬已经经过长时间的运输£¬沉淀物不均匀地分布酒液中¡£所以£¬拿到老酒后£¬不要急着开瓶£¬应先竖?#26412;?#32622;?#27426;?#26102;间£¬让沉淀物沉积在?#24247;住?/p>

    ¡¡¡¡老酒的年龄决定了静置的时间¡£如£¬20 年的老酒需静置 1-2 周后开?#35838;?#20339;£»30 年的老酒则需静置 1 个月£»40 年的老酒一般要静置 4-6 周£¬直至酒液变得澄清才能开瓶¡£其实£¬这样静置?#27426;?#26102;间不仅可以沉积沉淀物£¬还可以?#20048;?#33889;萄酒出现晕瓶现象£¨Bottle Shock£¬指葡萄?#33889;?#27668;涣散¡¢口感寡淡£¬整体结构不平衡的一种短暂状态£¬是在葡萄酒运输¡¢颠簸的过程中产生的£©¡£

    ¡¡¡¡2¡¢开瓶

    ¡¡¡¡老酒的酒液变清澈之后£¬下一步便是开瓶¡£有些年份不算太老的老酒£¬在葡萄酒保存完好的条件下£¬软木塞?#24425;?#23436;好的£¬这时可以用普通开?#31185;?#26469;开启¡£不过大多数时候£¬葡萄酒经辗转周折到达你手里时£¬多多少少会受到一些影响¡£尤其是年份较老的老酒£¬软木塞常年在酒液中浸泡£¬很可能已经变得松软脆弱¡£这时候如果再用普通开?#31185;ö?#23601;容易导致软木塞碎裂甚至掉入酒瓶中¡£这时候£¬老酒开?#31185;?#23601;派上用场了¡£

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    ¡¡¡¡老酒开?#31185;?#27809;?#26032;?#26059;£¬只有两只长短不一的夹脚£¬操作也比较简单¡£老酒开?#31185;?#30340;具体使用步骤如下£º

    ¡¡¡¡£¨1£©?#25512;?#36890;葡萄酒一样£¬老酒开瓶前也要先将瓶封去除£¬并将瓶口擦拭干净£»

    ¡¡¡¡£¨2£©检查软木塞是否完好£¬如果?#25512;?#21475;紧密接合可以用老酒开?#31185;?#27839;着软木塞边缘划一圈¡£先将较长的夹脚插入酒塞和酒瓶之间的缝隙里£¬再将较短的夹脚插入¡£然后慢慢将老酒开?#31185;÷Í频?#24213;£»

    ¡¡¡¡£¨3£©将老酒开?#31185;?#32531;?#21512;?#19978;旋出£¬这时会将软木塞也带出来¡£最后要记得再次擦拭瓶口¡£

    ¡¡¡¡

    ¡¡¡¡3¡¢醒酒

    ¡¡¡¡因为老酒中会有沉淀物£¬醒酒去除沉淀是必不可少的¡£具体的醒酒步骤如下£º

    ¡¡¡¡£¨1£©可以将瓶口处的锡纸全部撕掉以观察沉淀物¡£?#37096;?#20197;在瓶颈/?#32771;?#22788;点一支蜡烛或放一个手电筒£¬这样观察起沉淀物来会更加直观£»

    ¡¡¡¡£¨2£©将瓶颈/?#32771;?#23545;准光源£¬匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中¡£不能过快£¬否则很容易将沉淀物带入醒酒器中£»

    ¡¡¡¡£¨3£©最后当瓶中酒液所剩?#27426;àÇ移?#39048;/?#32771;?#22788;堆积了较多沉淀物时停止倒酒¡£注意醒好酒后将酒液倒进酒杯时也要匀速缓慢£¬以防将剩余的沉淀物带入酒杯中¡£

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    ¡¡¡¡老酒醒酒?#21248;?#38500;沉淀为主要目的£¬但是有些老酒还要?#27492;?#39321;气和风?#19969;?#21187;艮第£¨Bourgogne£©红葡萄酒在年轻的时候就是优雅型的葡萄酒£¬酒体不算饱满£¬陈年数十年后之后就变得比较脆弱£¬不宜过多地接触氧气£¬否则它微弱的果香会消失殆尽£¬也很容易醒过头£¬让酒变质¡£而对于风格异常强健的巴罗洛£¨Barolos£©和巴巴莱斯科£¨Barbarescos£©葡萄酒£¬即使是陈年 30 年以上£¬?#37096;?#20197;在醒酒器内醒上 1-2 个小时£¬让其风味彻底?#27492;åŽ?/p>

    ¡¡¡¡4¡¢老酒侍酒顺序

    ¡¡¡¡与年轻葡萄?#33889;?#27604;£¬老酒应该在后面喝¡£因为喝葡萄酒要先简单后复杂£¬而一些不适?#39034;?#24180;的年轻葡萄酒一般相对简单£¬而陈年老酒大多经过橡?#23601;?#38472;酿£¬加上长时间的窖藏使其衍生了一系列复杂的香气和风味£¬因此更适宜推后饮用¡£

    ¡¡¡¡5¡¢?#23433;»Ë乐?#37202;¡±马德拉如何侍酒£¿

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    ¡¡¡¡£¨1£©什么是马德拉葡萄酒£¿

    ¡¡¡¡马德拉葡萄酒£¨Madeira£©是甜度较高£¬酒精度为 17-18% 的加强葡萄酒£¬产于西班牙的马德拉群岛¡£马德拉酒因在陈酿过程中暴露在阳光和空气之中£¬成酒一般不再受外界影响£¬因而被世人称为?#23433;»Ë乐?#37202;?#20445;?#20248;质的马德拉酒陈年潜力达 300 年以上¡£之所以会在这里提到马德拉酒£¬是因为它的侍酒程序跟一般的老酒有所不同¡£

    ¡¡¡¡£¨2£©静置时间

    ¡¡¡¡马德拉酒开瓶前的静置时间不是根据酒的年龄来定£¬而是由马德拉酒的装瓶时间而定¡£马德拉酒的背标上一般会标明装瓶时间£¬如果是 3-4 年?#30333;?#29942;的£¬只需竖?#26412;?#32622;几天即可£»如果是数十年?#30333;?#29942;的£¬则需竖?#26412;?#32622;几个月¡£

    ¡¡¡¡£¨3£©醒酒时间

    ¡¡¡¡

    ¡¡¡¡马德拉?#33889;?#27426;氧气£¬所以醒酒不仅是为了去除沉淀物£¬更重要的是为了让马德拉酒与氧气接触£¬?#27492;?#20854;香气和风?#19969;?#39532;德拉酒在数十年的陈酿过程中就已经大量地接触了氧气£¬装瓶之后风味会封闭起来£¬开瓶后则需要更多的氧气让它?#27492;åŽ?#19968;般而言£¬马德拉酒在瓶中每陈年 10 年£¬就需要 1 天的时间来醒酒¡£如£¬只瓶陈了 2-3 年的马德拉酒£¬只需醒酒几个小时£»瓶陈了 10 年的马德拉酒£¬需在醒酒器内醒 1 天£»瓶陈了 30 年的马德拉酒£¬则需要 3 天的时间来醒酒¡£

    ¡¡¡¡马德拉酒醒好之后也不必立即饮用完毕£¬倒进酒瓶内用软木塞封好还可?#21592;?#23384;几个月¡£在此期间£¬你可以慢慢享用£¬时不时地喝上一小杯¡£值得一提的是£¬马德拉酒要竖?#21271;?#23384;£¬因为它的酒精度稍高£¬平放的话容易破坏软木塞£¬软木塞也容易影响到酒的风?#19969;?/p>

    特别声明£º本文为网易自媒体?#25945;¨¡?#32593;易号¡±作者上传并发布£¬仅代表该作者观点¡£网易仅提供信息发布?#25945;¨¡?/p>

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